Okowita

Okowita to tradycyjny, mocny destylat z fermentowanego surowca roślinnego — głównie zbóż, owoców lub ziemniaków. Nazwa pochodzi od łacińskiego aqua vitae, czyli „woda życia”. W Polsce znana od średniowiecza, była pierwowzorem współczesnej wódki, ale znacznie bardziej wyrazista i surowa.

W przeciwieństwie do wódki, okowita nie przechodzi pełnej rektyfikacji ani intensywnej filtracji. Dzięki temu zachowuje charakter i aromat surowca, z którego powstała. Destyluje się ją najczęściej jednokrotnie lub dwukrotnie w miedzianych alembikach. Moc końcowa waha się zazwyczaj od 50 do 70%, choć niektóre wersje są rozcieńczane do niższej mocy.

Okowita może być zrobiona z: – żyta (ostrawa, zbożowa, pieprzna), – pszenicy (delikatniejsza, słodkawa), – ziemniaków (gęsta, oleista), – owoców, np. jabłek, gruszek czy śliwek (aromatyczna, podobna do eau-de-vie).

Niektóre okowity leżakują, inne trafiają do butelek zaraz po destylacji. Dobre okowity powstają dziś w małych gorzelniach rzemieślniczych i przypominają styl dawnych, naturalnych trunków. W smaku są mocne, konkretne, wyraźnie oddające surowiec i terroir.

W ostatnich latach okowita wraca do łask — traktowana jako lokalna alternatywa dla whisky czy rumu, szczególnie wśród miłośników naturalnych, niefiltrowanych alkoholi. Dobrze smakuje czysto, z kieliszka, najlepiej lekko schłodzona.