Katalonia

Cava to hiszpańskie wino musujące, produkowane głównie w Katalonii, zwłaszcza w regionie Penedès. Powstaje metodą tradycyjną (taką samą jak w przypadku szampana), co oznacza, że druga fermentacja zachodzi w butelce. Do produkcji cavy najczęściej używa się lokalnych szczepów winogron: Macabeo, Xarel·lo i Parellada, choć coraz częściej dodaje się również Chardonnay i Pinot Noir.

Ciekawostką jest, że cava może być zarówno białą, jak i różową, a klasyfikowana jest według poziomu wytrawności – od Brut Nature po Dulce. W ostatnich latach pojawiła się także Cava de Paraje Calificado – najwyższa kategoria cavy pochodząca z pojedynczych, wyjątkowych winnic.

Warto dodać, że choć cava kojarzy się z Katalonią, prawo dopuszcza jej produkcję w kilku innych regionach Hiszpanii, jak Rioja czy Valencia, pod warunkiem spełnienia określonych standardów.